秋の京と茄子
840円
(全国一律少量で、５２５円)


150g:噛み切るまでに口の中に秋茄子独特の食感と風味が広がります。
京都の南部から、洛西、そして口丹波にかけては昔から立派な京都茄子がたくさん生産されています。
最近は長形のものがほとんどになってしまいましたが、お盆明けから9月中頃までに収穫されるものは、やはり、ことわざ通り、
中身は種も少なく肉質が締まり、食材にすれば、それは美味しいものです。
この秋茄子をたっぷりミネラルを含有したお塩を充分に使い塩蔵して一年は寝かせます。
この一次加工は大切な作業です


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